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宫保虾球的做法大全家常 宫保虾球的营养价值

发布时间:2019-07-20 02:15:47

【导读】:宫保虾球又叫做宫保虾仁,是宫保系列中的一道经典菜式,虽然不像宫保鸡丁流传的那么广泛,但也很受欢迎。那么,这道宫保虾球要怎么做才好吃呢?一起来看看吧。

宫保虾球的做法大全家常主料:虾300克

辅料:花生(炒)1小把、红尖椒1个

调料:色拉油适量、食盐少许、醋少许、蒜3瓣、淀粉适量、小葱1根、鸡蛋清半个、郫县豆瓣酱适量、白糖少许

步骤:

1.虾球洗净,花生米用油炸熟后去除红皮,葱切段,蒜切片,红尖椒切斜段

2.虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟

3.锅中加油烧至5成热时,将虾球倒入滑熟后控油捞出

4.锅中留底油,将花椒炸香后捞出不要,再将蒜片放入爆香

5.加少许郫县豆瓣炒出红油

6.放入香葱,及红尖椒翻炒一下

7.倒入醋,白糖,少许盐及鸡精调匀

8.将滑好的虾球倒入

9.炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅

烹饪技巧:

1、我用的是买来现成的虾球,如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

2、腌虾的时候,蛋清不用太多,否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

3、这道菜炒制时间很短,最好能提前将调料兑好放在小碗中,一起倒入即可。

4、虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长,否则口感不够滑嫩。

菜品特色:

这道宫保虾球,稍做改动做成微辣美美也能接受的口味,不要被这盘红红的颜色吓到了,我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净,加了少许郫县豆瓣,滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃,味道棒极了。

宫保虾球的营养价值

宫保虾球,其实是从宫保鸡丁里延伸出来的菜式,宫保系列菜还有宫保牛肉,宫保豆腐, 宫保杏鲍菇,宫保鱿鱼等等。

海虾的营养价值很高,肉质松软易消化,除了含有丰富的优质蛋白外,对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。此外,海虾还含有大量的维生素B12,富含锌、镁、碘和硒,对心脏具有重要的调节作用,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,能很好的保护心血管系统。

宫保虾球这道菜适合一般人群食用,尤其是营养不良者及青少年。但由于虾仁经过油炸,故血脂偏高及肥胖者少食或忌食,对海鲜过敏者忌食。

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宫保虾球用什么虾最好海虾。

虾仁最好自己买鲜虾回来剥皮,不要买超市的冻虾仁,表面厚厚一层冰,一化了就成虾米了,而且都是用碱水泡过的,口感虽然很脆,但营养流失严重,对身体也不好。鲜虾回来不好剥皮,放冰箱冷冻室里冻四十分钟再取出来就好剥了。

虾仁不用太大,太大就不叫虾仁了,而且太大炒的时候外边都老了,里边可能还没熟呢,别超过小拇指的长度就成了,当然,您要是两米多的个子,小拇指也短不了,自己看着来吧……腌的时候一定要用布把虾表面的水份拭干,不然炒的时候容易脱浆,加完调料最后放淀粉,一定要把淀粉抓匀,不能有小疙瘩,

虾仁的量别太多,我这个量就差不多是上限了,因为家里的火小炒不起来,最后落得个一锅浆糊的下场。

虾仁非常容易熟,标准就是虾的两头弯曲的快碰到一起就行了,火候很重要,一定要在虾马上要熟的时候出锅,这样盛开到盘子里刚好全熟,口感也是非常脆爽的,如果炒过了,马上变绵软,饭店里的都是泡过碱水的,所以火候不重要,照样脆,咱们这个就需要特别好的火候了,有时候你要报着宁可稍微有一点点生都不能过了的方法去炒,这样就能吃到脆爽的虾仁了。

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